ʻO ka maloʻo ʻana o ka mea hoʻomaloʻo pīpī i ka mea kumu e alakaʻi ai i ka sticky… Pehea e kāohi ai

ʻO ka maloʻo ʻana o ka mea hoʻomaloʻo pīpī i ka mea kumu e alakaʻi ai i ka sticky… Pehea e kāohi ai

ʻO nā meaʻai i hoʻomaloʻo ʻia i loko o ʻelua mau māhele: ʻaʻole pipili a me ka pipili. He maʻalahi ke hoʻomaloʻo i nā mea hoʻohui ʻaʻole pipili me nā hoʻolālā maloʻo maʻalahi a me nā pauka hope e kahe manuahi ana. ʻO nā hiʻohiʻona o nā mea ʻaʻole viscous e komo pū me nā hua manu pauka, ka waiū pauka, nā maltodextrins e like me ka solution, nā gums, a me nā protein. I ke ʻano o nā meaʻai pipili, aia nā pilikia maloʻo ma lalo o nā kūlana maloʻo maʻamau. ʻO ka maʻamau, pipili nā meaʻai pipili i nā paia o ka mea maloʻo a lilo paha i meaʻai pipili pono ʻole i loko o nā keʻena maloʻo a me nā ʻōnaehana halihali me nā pilikia hana a me nā hua huahana haʻahaʻa. ʻO nā laʻana maʻamau nā meaʻai kō a me ka waikawa.

ʻO ke kūpaʻa kahi mea i loaʻa i ka wā e hoʻomaloʻo ai i nā meaʻai momona i ke kō a me ka waikawa i pīpī pinepine ʻia. ʻO ka pauka tack kahi waiwai hoʻopili paʻa. Hiki ke wehewehe ʻia ma ke ʻano o ka hoʻopili ʻana o nā ʻāpana-ʻāpana (cohesion) a me ka hoʻopili ʻana o ka paia ʻāpana (adhesion). ʻO ke ana o ka ikaika e hoʻopaʻa ai nā ʻāpana pauka ma muli o kona mau waiwai kūloko i ʻike ʻia ʻo ke cohesion, e hana ana i nā puʻupuʻu i loko o ka moena pauka. No laila, ʻoi aku ka nui o ka ikaika e pono ai e uhaʻi i nā agglomerates pauka ma mua o ka ikaika cohesive. ʻO ka hoʻopili ʻana he waiwai interfacial, ʻo ke ʻano o nā ʻāpana pauka e hoʻopili i nā paia o nā lako hoʻomaloʻo pīpī. ʻO ke kūpaʻa a me ka hoʻopili ʻana nā palena koʻikoʻi i ka hoʻolālā ʻana i nā kūlana hoʻomaloʻo a me ka hoʻomaloʻo ʻana. ʻO ka ʻili o nā ʻāpana pauka ke kuleana nui no ka pilikia hoʻopili. He ʻokoʻa nā ʻano cohesion a me ka hoʻopili ʻana o nā mea ʻili o ka ʻāpana pauka. No ka mea, pono ka hoʻomaloʻo ʻana i ka nui o ka hoʻoili solute i ka ʻili o ka ʻāpana, he nui ia. Hiki i nā ʻano viscous ʻelua (cohesion a me ka hoʻopili) ke noho pū i nā meaʻai momona i ke kō i pīpī ʻia. ʻO ke kāpili ʻana ma waena o nā ʻāpana, ʻo ia ke kūkulu ʻia ʻana o nā alahaka wai paʻa, nā alahaka wai e neʻe ana, ka hoʻopili ʻana o ka mīkini ma waena o nā molekala a me ke koʻikoʻi electrostatic a me nā alahaka paʻa. Me ka hoʻomaloʻo ʻana i ka paia o ke keʻena, pili nā ʻāpana pauka ma muli o ka nalowale o nā mea i ka hoʻomaloʻo ʻana o ke kō a me nā meaʻai waiwai waikawa. ʻO nā mea pauka ke mālama ʻia no ka manawa lōʻihi i loko o ka paia e maloʻo ana.

Nā kumu o ke kāpili ʻana:

Hoʻōla hou ʻana i ka pauka maloʻo ʻana i nā meaʻai momona i ke kō a me ka waikawa. Ma ka hoʻohana ʻana i ka ʻenehana maloʻo ʻana i ka ʻaila, he paʻakikī loa nā kō kaumaha molekala haʻahaʻa (glucose, fructose) a me nā waikawa organik (citric, malic, tartaric). ʻO ka nui o ka omo ʻana o ka wai, ka thermoplasticity, a me ka mahana hoʻololi aniani haʻahaʻa (Tg) e kōkua kēia mau molekala liʻiliʻi i ka pilikia stickiness. ʻO nā mahana maloʻo ʻaila ma luna o Tg 20°C, hana pinepine kēia mau mea i nā ʻāpana palupalu ma nā ʻili sticky, e hoʻopili ai i ka pauka a hoʻopau me kahi ʻano paste-like ma kahi o ka pauka. ʻO ke kiʻekiʻe o ka neʻe ʻana o ka molekala o ia mau molekala ma muli o ko lākou mahana hoʻololi aniani haʻahaʻa (Tg), kahi e alakaʻi ai i nā pilikia stickiness i nā mahana i kaulana pinepine ʻia i nā mea hoʻomaloʻo ʻaila. ʻO ka mahana hoʻololi aniani ke ʻano nui o ka mahana hoʻololi pae amorphous. Hana ʻia ka hanana hoʻololi aniani i ka wā e loli ai ke kō paʻa paʻa, amorphous, i loko o kahi pae wai palupalu. ʻO ka ikehu ʻili, he haʻahaʻa ka ikehu ʻili o ke aniani paʻa a ʻaʻole pili i nā ʻili paʻa haʻahaʻa ikehu. Ma muli o ka hoʻololi ʻana mai ke ʻano aniani i ke ʻano rubbery (a wai paha), hiki ke hoʻokiʻekiʻe ʻia ka ʻili o ka mea, a hiki ke hoʻomaka ka pilina molekala a me ka ʻili paʻa. I loko o kahi hana hoʻomaloʻo meaʻai, aia ka huahana i loko o kahi ʻano wai a i ʻole i hoʻopaʻa ʻia, a ma muli o ka wehe ʻana o ka plasticizer (wai) lilo ka huahana meaʻai wai/i hoʻopaʻa ʻia i ʻano aniani. E mau ana ka meaʻai i ka ikehu kiʻekiʻe inā ʻaʻole e loli ka huahana meaʻai mai ka mahana hoʻomaloʻo kiʻekiʻe ma mua o ka loli ʻana o ka mahana vitrification. Inā pili kēia huahana meaʻai me kahi ʻili paʻa me ka ikehu kiʻekiʻe, e pipili a pili paha ia iā ia.

Ka Mana ʻana i ka Viscosity

Aia kekahi mau ʻano ʻepekema mea a me nā ʻano hana e pili ana i ke kaʻina hana no ka hōʻemi ʻana i ka mānoanoa. ʻO nā ʻano hana e pili ana i ka ʻepekema mea e komo pū me nā mea kaumaha molekala kiʻekiʻe e hoʻomaloʻo wai i nā mea hoʻohui e hoʻokiʻekiʻe i ka mahana ma ʻō aku o ka hoʻololi aniani, a ʻo nā ʻano hana e pili ana i ke kaʻina hana e komo pū me nā paia, nā lalo, a me nā mea ʻē aʻe o nā keʻena mīkini.