E hoʻomaloʻo i ka mea hoʻomaloʻo ma ke kumu kumu e hiki ai i ka lāʻau paʻa… Pehea e hoʻomalu ai

E hoʻomaloʻo i ka mea hoʻomaloʻo ma ke kumu kumu e hiki ai i ka lāʻau paʻa… Pehea e hoʻomalu ai

Hāʻule nā ​​meaʻai i hoʻomaloʻo ʻia i ʻelua ʻano: non-stick a sticky. He mea maʻalahi ka pulupulu maloʻo me nā mea hoʻomaloʻo maʻalahi a me nā pauka hope manuahi. ʻO nā laʻana o nā mea viscous ʻaʻole e pili ana i nā hua pauka, ka waiu pauka, nā maltodextrins e like me ka solution, gums, a me nā proteins. I ka hihia o nā meaʻai paʻa, aia nā pilikia maloʻo ma lalo o nā kūlana maloʻo maʻamau. Pili pinepine nā meaʻai paʻa i nā paia maloʻo a i ʻole e lilo i meaʻai paʻa ʻole i loko o nā keʻena maloʻo a me nā ʻōnaehana halihali me nā pilikia hana a me nā hua haʻahaʻa. He mau laʻana maʻamau nā meaʻai i loko o ke kō a me ka waikawa.

He mea ʻike ʻia ka lāʻau i ka wā e hoʻomaloʻo pinepine ʻia ai nā meaʻai momona a me ke kō. ʻO ka pauka paʻa kahi waiwai hoʻopili. Hiki ke ho'ākāka 'ia ma ke 'ano o ka pilipili-particle adhesion (cohesion) a me ka particle-wall adhesion (adhesion). ʻO ke ana o ka ikaika i hoʻopaʻa ʻia ai nā ʻāpana pauda ma muli o kona mau waiwai i loko i kapa ʻia ʻo cohesion, e hana ana i nā puʻupuʻu i loko o ka moena pauda. No laila, ʻoi aku ka nui o ka ikaika e pono ai e wāwahi i nā agglomerates pauda ma mua o ka ikaika cohesive. ʻO ka Adhesion kahi waiwai interfacial, ke ʻano o nā ʻāpana pauka e hoʻopili i nā paia o ka mea hoʻomaloʻo hoʻoheheʻe. ʻO ka cohesion a me ka hoʻopili ʻana he mau ʻāpana koʻikoʻi i ka hoʻolālā ʻana i nā kūlana maloʻo a maloʻo. ʻO ka ʻili o nā ʻāpana pauka ke kuleana nui no ka pilikia adhesion. ʻOkoʻa ke ʻano o ka cohesion a me ka hoʻopili ʻana o nā mea ʻili o ka pauka. No ka hoʻomaloʻo ʻana e koi i ka nui o ka hoʻololi solute i ka ʻili o ka ʻāpana, he nui. Hiki ke noho pū nā ʻano viscous ʻelua (cohesion and adhesion) i loko o nā meaʻai waiwai nui i ke kō. ʻO ka hoʻopili ʻana ma waena o nā ʻāpana he cohesion ka hoʻokumu ʻana i nā alahaka wai paʻa, ka neʻe ʻana i nā alahaka wai, ka pili ʻana i ka mechanical ma waena o nā molekala a me ka gravity electrostatic a me nā alahaka paʻa. Me ka hoʻomaloʻo ʻana i ka paia o ke keʻena, ʻo nā ʻāpana pauka e hoʻopili nui ʻia ma muli o ka nalowale o nā mea i ka hoʻomaloʻo ʻana i ke kō a me nā meaʻai waiwai nui. ʻO nā mea pauka ke hoʻopaʻa lōʻihi ʻia i loko o ka paia e maloʻo ana.

Nā kumu o ka pipili:

E hoʻopuʻu i ke kō a me nā meaʻai waiwai nui i ka ʻakika hoʻomaloʻo i ka pauka Hoʻohana ʻana i ka ʻenehana hoʻomaloʻo hoʻoheheʻe ʻia, nā kopa kaumaha haʻahaʻa (glucose, fructose) a me nā waikawa organik (citric, malic, tartaric) he mea paʻakikī loa. ʻO ka hoʻomohu wai kiʻekiʻe, ka thermoplasticity, a me ka mahana hoʻololi aniani haʻahaʻa (Tg) e kōkua kēia mau moleke liʻiliʻi i ka pilikia pili. E kāpīpī i nā mahana maloʻo ma luna o Tg 20°C, hana nui kēia mau mea i nā ʻāpana palupalu ma luna o nā ʻili paʻa, e hoʻopili ai ka pauda a hoʻopau ʻia me kahi ʻano like me ka paʻi ma mua o ka pauda. ʻO ke kiʻekiʻe o ka neʻe ʻana o ia mau molekala ma muli o ko lākou aniani haʻahaʻa haʻahaʻa hoʻololi wela (Tg), kahi e alakaʻi ai i nā pilikia paʻa i nā mahana maʻamau i kaulana i nā mea maloʻo. ʻO ka mahana hoʻololi aniani ke ʻano nui o ka mahana hoʻololi amorphous. Hana ʻia ka hanana hoʻololi aniani i ka wā e hoʻololi ʻia ai ke kōpaʻa paʻa amorphous i loko o kahi ʻāpana wai paʻa. ʻO ka ikehu o ka ʻili, ke aniani paʻa he haʻahaʻa ka ikehu ʻili a ʻaʻole pili i nā ʻili paʻa haʻahaʻa. Ma muli o ka hoʻololi ʻana mai ka moku aniani a i ke kūlana rubbery (a i ʻole ka wai), hiki ke hoʻokiʻekiʻe ʻia ka ʻili waiwai, a hiki ke hoʻomaka ka pilina o ka molecular a me ka paʻa. Ma kahi hana hoʻomaloʻo meaʻai, aia ka huahana i loko o ka wai a i ʻole ke kūlana paʻa, a ma muli o ka lawe ʻia ʻana o ka plasticizer (wai) ua lilo ka wai / meaʻai paʻa i kahi kūlana aniani. E mau ana ka ikehu kiʻekiʻe o ka meaʻai inā ʻaʻole e hoʻololi ka huahana meaʻai mai ka wela maloʻo kiʻekiʻe ma mua o ka hoʻololi ʻana i ka wela vitrification. Inā pili kēia huahana meaʻai me kahi ʻili paʻa me ka ikehu kiʻekiʻe e pili a pili paha ia.

Ka hoomalu ana i ka viscosity:

Aia kekahi mau mea ʻepekema waiwai a me nā ala e hoʻemi ai i ka viscosity. Loaʻa nā ʻano hana ʻepekema ʻepekema kiʻekiʻe i nā mea hoʻohui wai hoʻomaloʻo wai e hoʻokiʻekiʻe i ka mahana ma mua o ke aniani hoʻololi, a me nā ʻano hana e pili ana i nā paia, lalo, a me nā mea ʻē aʻe o nā keʻena mechanical.