He aha ke kumu o ka viscosity i ka hoʻomaloʻo ʻana i ka mea maloʻo… Pehea e hoʻomalu ai

He aha ke kumu o ka viscosity i ka hoʻomaloʻo ʻana i ka mea maloʻo… Pehea e hoʻomalu ai

 Hōʻuluʻulu manaʻo:

Hoʻokaʻawale ʻia ka meaʻai i hoʻomaloʻo ʻia i ʻelua mau ʻāpana: non-sticky a viscous. He mea maʻalahi ka hoʻoheheʻe ʻia ʻana o nā mea paʻa ʻole, ka hoʻolālā maloʻo maʻalahi a me ke kahe ʻana o ka pauka hope. ʻO nā laʻana o nā mea lāʻau ʻole e pili ana i ka pauka hua manu, ka pauka waiu, nā mea hoʻonā a me nā maltodextrin ʻē aʻe, nā ʻāʻī a me ka protein. I ka hihia o ka meaʻai paʻa, aia kahi pilikia maloʻo ma lalo o nā kūlana maloʻo maʻamau. Hoʻopili pinepine ʻia ka meaʻai paʻa i ka paia o ka mea maloʻo, a i ʻole lilo i meaʻai paʻa ʻole i loko o nā keʻena maloʻo a me nā ʻōnaehana halihali, me nā pilikia haʻahaʻa o ka hana a me nā hua hua. ʻO nā meaʻai kō a me ka waika nā laʻana maʻamau.

ʻO Viscos kahi hanana i ʻike ʻia i ka hoʻomaloʻo ʻana i nā meaʻai i waiwai i ka waikawa glycolic. ʻO ka pauka viscosity kahi ʻano hana adhesion cohesion. Hiki iā ia ke wehewehe i ka viscosity particle-particle (cohesion) a me ka viscosity particle-wall (adhesion). ʻO ke ana o ka ikaika hoʻopaʻa ʻana me nā ʻāpana pauda ma muli o kona ʻano kūloko i kapa ʻia ʻo cohesion, e hoʻokumu ana i nā nui i loko o ka moena pauda. No laila, ʻoi aku ka nui o ka ikaika e pono ai e wāwahi i ka pauka agglomerate ma mua o ka cohesion. ʻO ka hoʻopili ʻana he hana interface, a pili nā ʻāpana pauka i ke ʻano o nā lako hoʻomaloʻo. ʻO ka cohesion a me ka hoʻopili ʻana nā ʻāpana koʻikoʻi no ka hoʻolālā ʻana i nā kūlana maloʻo a maloʻo. ʻO ka ʻili o nā ʻāpana pauka ke kuleana nui no ka viscosity. ʻOkoʻa ka cohesion a me ka hoʻopili ʻana o nā mea ʻili o ka pauka. No ka hoʻomaloʻo ʻana e pono ai ka nui o ka solute e hoʻoneʻe ʻia i ka ʻili o ka ʻāpana, aia ma ka nui. ʻElua mau hiʻohiʻona viscosity (cohesion and adhesion) hiki ke noho pū i loko o nā meaʻai waiwai nui i ke kō. ʻO ka viscosity ma waena o nā ʻāpana ʻo ia ka hoʻokumu ʻana i nā alahaka wai paʻa, neʻe i nā alahaka wai, nā kaulahao mechanical ma waena o nā mole, a me ka gravity electrostatic a me nā alahaka paʻa. ʻO ke kumu nui o ka hoʻopili ʻana o nā ʻāpana pauka pā i loko o ke keʻena hoʻomaloʻo, ʻo ia ka nalowale o nā mea i loko o ke kō a me nā meaʻai momona. Ke mālama ʻia ka pauda no ka manawa lōʻihi, e maloʻo ia ma ka paia.

Ke alakaʻi nei i ka viscous

Sʻenehana hoʻomaloʻo meaʻai waiwai nui i ka pauka recycling spray drying technology. He mea paʻakikī loa ke kōpaʻa haʻahaʻa molekala (glucose, fructose) a me nā waikawa organik (citric acid, malic acid, tartaric acid). ʻO nā mea molekala liʻiliʻi e like me ke komo ʻana o ka wai kiʻekiʻe, thermoplasticity a me ka wela hoʻololi vitrification haʻahaʻa (Tg) kōkua i nā pilikia viscosity. ʻOi aku ka kiʻekiʻe o ka mahana maloʻo ma mua o Tg20°C. Hoʻokumu ka hapa nui o kēia mau ʻāpana i nā ʻāpana palupalu ma luna o ka ʻili viscous, e hoʻoulu ai i ka viscosity pauda, ​​a ma hope o ka hana ʻana i kahi hale paʻi ma kahi o ka pauda. ʻO ke kiʻekiʻe o ka molecular mobility o kēia mole ma muli o kona haʻahaʻa vitrification transition temperature (Tg), e alakaʻi ana i nā pilikia viscosity i loko o nā mea maloʻo hoʻoheheʻe i kaulana i ka mahana. ʻO nā hiʻohiʻona nui o ka mahana hoʻololi aniani a me ka mahana hoʻololi amorphous. Ua hana ʻia ka hanana hoʻololi aniani i loko o kahi kōpaʻa paʻa paʻa amorphous, i hoʻololi ʻia i loko o kahi ʻāpana wai ʻōpala palupalu. He haʻahaʻa ka ikehu o ka ʻili a me ke aniani paʻa a ʻaʻole pili i nā ʻili paʻa haʻahaʻa. Ma muli o ke ʻano o ke aniani a hiki i ka lāʻau lapaʻau (a i ʻole ka wai), hiki ke hoʻokiʻekiʻe ʻia ka ʻili o ka mea, a hiki ke hoʻomaka ka pilina ma waena o ka mole a me ka ʻili paʻa. Ma nā hana hoʻomaloʻo meaʻai, aia ka huahana i loko o ka wai a i ʻole ke kūlana paʻa, a ʻo ka meaʻai wai/pili e hoʻoneʻe i ka mea ʻilika (wai) e lilo i aniani. Inā ʻaʻole e loli nā meaʻai maka mai ka wela maloʻo kiʻekiʻe ma mua o ka mahana aniani, e mālama ka huahana i ka viscosity ikehu kiʻekiʻe. Inā hoʻopā ʻia kēia ʻano meaʻai me kahi ʻili paʻa ikaika nui, e pipili a pili paha.

Ka hoomalu ana i ka viscosity 

Nui nā mea ʻepekema a me nā kaʻina hana e hōʻemi i ka viscosity. ʻO nā kumu kumu o ka ʻepekema waiwai nā mea me nā mea hoʻomaloʻo wai hoʻomaloʻo kiʻekiʻe e hoʻonui ai i ka mahana ma waho o ka hoʻololi ʻana i ka vitrification, a me nā ʻano hana e pili ana i nā paia a me nā lalo o ke keʻena mechanical.