He aha ke kumu o ka mānoanoa i ka hoʻomaloʻo ʻana o ka mea hoʻomaloʻo pīpī… Pehea e kaohi ai

He aha ke kumu o ka mānoanoa i ka hoʻomaloʻo ʻana o ka mea hoʻomaloʻo pīpī… Pehea e kaohi ai

 Hōʻuluʻulu manaʻo:

Ua māhele ʻia ka meaʻai i hoʻomaloʻo ʻia i ʻelua mau māhele: ʻaʻole pipili a me ka mānoanoa. ʻO nā mea hoʻohui ʻaʻole pipili he maʻalahi ke hoʻomaloʻo, hoʻolālā maʻalahi ka mea maloʻo a kahe manuahi ka pauka hope loa. ʻO nā hiʻohiʻona o nā mea pipili ʻole e komo pū me ka pauka hua manu, ka pauka waiū, nā hopena a me nā maltodextrin ʻē aʻe, nā gums a me ka protein. I ke ʻano o ka meaʻai pipili, aia kahi pilikia maloʻo ma lalo o nā kūlana maloʻo maʻamau. Hoʻopili pinepine ka meaʻai pipili i ka paia o ka mea maloʻo, a lilo paha i meaʻai pipili pono ʻole i loko o nā keʻena maloʻo a me nā ʻōnaehana halihali, me nā pilikia hana haʻahaʻa a me nā hua huahana. ʻO nā meaʻai kō a me ka waikawa nā hiʻohiʻona maʻamau.

ʻO Viscos kahi hanana i loaʻa i ke kaʻina hana hoʻomaloʻo o nā meaʻai waiwai i ka waikawa glycolic. ʻO ka viscosity o ka pauka kahi ʻano hana hoʻopili cohesion. Hiki iā ia ke wehewehe i ka viscosity o ka ʻāpana-ʻāpana (cohesion) a me ka viscosity o ka paia ʻāpana (adhesion). ʻO ke ana o ka ikaika hoʻopaʻa me nā ʻāpana pauka ma muli o kona mau ʻano kūloko i kapa ʻia ʻo cohesion, e hana ana i nā nui i loko o ka moena pauka. No laila, ʻoi aku ka nui o ka ikaika e pono ai e uhaʻi i ka agglomerate pauka ma mua o ka cohesion. ʻO ka hoʻopili ʻana kahi hana interface, a pili nā ʻāpana pauka i ke ʻano o nā lako hoʻomaloʻo pīpī. ʻO ke cohesion a me ka hoʻopili ʻana nā palena koʻikoʻi no ka hoʻolālā ʻana i nā kūlana hoʻomaloʻo a me ka hoʻomaloʻo. ʻO ka ʻili o nā ʻāpana pauka ke kuleana nui no ka viscosity. He ʻokoʻa ke ʻano cohesion a me ka hoʻopili ʻana o nā mea ʻili o ka ʻāpana pauka. No ka mea, pono ka hoʻomaloʻo ʻana i ka nui o ka solute e hoʻoili ʻia i ka ʻili o ka ʻāpana, aia ia ma ka nui. Hiki i ʻelua mau ʻano viscosity (cohesion a me ka hoʻopili) ke noho pū i nā meaʻai momona kō-hoʻomaloʻo pīpī. ʻO ka viscosity ma waena o nā ʻāpana ka hoʻokumu ʻana o nā alahaka wai paʻa, nā alahaka wai e neʻe ana, nā kaulahao mechanical ma waena o nā molekala, a me ke kaumaha electrostatic a me nā alahaka paʻa. ʻO ke kumu nui o ka pipili ʻana o nā ʻāpana pauka paia i loko o ke keʻena maloʻo, ʻo ia ka nalowale ʻana o nā mea i loko o ke kōpaʻa hoʻomaloʻo a me nā meaʻai momona i ka waikawa. Ke mālama ʻia ka pauka no ka manawa lōʻihi, e maloʻo ia ma ka paia.

Ke alakaʻi nei ia i ka viscous

Sʻenehana hoʻomaloʻo pauka meaʻai waiwai nui. He mea paʻakikī loa nā kō kaumaha molekala haʻahaʻa (glucose, fructose) a me nā waikawa organik (citric acid, malic acid, tartaric acid). ʻO nā mea molekala liʻiliʻi e like me ka omo wai kiʻekiʻe, thermoplasticity a me ka mahana hoʻololi vitrification haʻahaʻa (Tg) e kōkua i nā pilikia viscosity. ʻOi aku ke kiʻekiʻe o ka mahana hoʻomaloʻo pīpī ma mua o Tg20°C. Hoʻokumu ka hapa nui o kēia mau ʻāpana i nā ʻāpana palupalu ma luna o ka ʻili viscous, e hana ana i ka viscosity o ka pauka, a ma hope e hana ana i kahi ʻano paste ma kahi o ka pauka. ʻO ke kiʻekiʻe o ka neʻe ʻana o ka molekala o kēia molekala ma muli o kona mahana hoʻololi vitrification haʻahaʻa (Tg), kahi e alakaʻi ai i nā pilikia viscosity i nā mea hoʻomaloʻo pīpī i kaulana pinepine ʻia i ka mahana. ʻO nā ʻano nui o ka mahana hoʻololi aniani a me ka mahana hoʻololi pae amorphous. Ua hana ʻia ka hanana hoʻololi aniani i loko o kahi kō paʻa paʻa, amorphous, kahi i hoʻololi ʻia i loko o kahi pae wai rapa palupalu. He haʻahaʻa ka ikehu ʻili o ka ʻili a me ke aniani paʻa a ʻaʻole pili i nā ʻili paʻa ikehu haʻahaʻa. Ma muli o ke kūlana o ke aniani i ka ferry rapa (a i ʻole ka wai), hiki ke hoʻokiʻekiʻe ʻia ka ʻili o ka mea, a hiki ke hoʻomaka ka pilina ma waena o ka molekala a me ka ʻili paʻa. I nā hana hoʻomaloʻo meaʻai, aia ka huahana i loko o kahi kūlana wai a hoʻopili paha, a ʻo ka meaʻai wai/hoʻopili e wehe ana i ka mea hana plastik (wai) e lilo i aniani. Inā ʻaʻole e loli nā mea maka meaʻai mai ka mahana hoʻomaloʻo kiʻekiʻe ma mua o ka mahana aniani, e mālama ka huahana i ka viscosity ikehu kiʻekiʻe. Inā hoʻopā ʻia kēia ʻano meaʻai me kahi ʻili paʻa ikehu kiʻekiʻe, e pipili a pili paha ia iā ia.

Ke kāohi nei i ka mānoanoa 

Nui nā ʻano ʻepekema mea a me nā ʻano hana e hoʻemi ai i ka mānoanoa. ʻO nā ʻano hana maʻamau o ka ʻepekema mea e komo pū me nā mea me nā mea hoʻohui hoʻomaloʻo wai kaumaha molekala kiʻekiʻe e hoʻonui i ka mahana ma waho o ka hoʻololi vitrification, a ʻo nā ʻano hana e pili ana i ke kaʻina hana e komo pū me nā paia a me nā lalo o ke keʻena mīkini.